Türkiye‘nin güzide vilayetlerinden olan Rize geçmişten günümüze kültür aktarmaya devam ediyor. Bu kültür yiyecekleriyle de ağır ilgi topluyor. Bunun üzerine lezzetli yemekler Türkiye pazarına açılıyor.
İstanbul’da, Rize kavurmasının otantik halini deneyimlemek isteyenlere pileki taşı üzerinde pişirilen etleriyle klâsik bir lezzet sunduklarını vurgulayan Murat Yığcı;
“Rize’nin bin yıllık klasik pişirme yolunu İstanbul’a taşıdık. Pileki taşının özel yapısı, ısının her tarafa eşit dağılmasını sağlayarak etin içinin yumuşacık, dışının ise çıtır olmasını garanti ediyor. Yüzyıllardır süregelen bu pişirme tekniği, etin doğal aromasını bozmadan pişmesini sağlıyor. Kendimize özel tarifimizle yaptığımız baget ekmeklerimiz de konuklarımızdan tam not alıyor. Kuruluşumuzun üstünden şimdi 3 ay geçmesine karşın işletmemizin önünde uzun kuyruklar oluşuyor” dedi.
‘TÜRKİYE’DE BİR BİRİNCİSİ GERÇEKLEŞTİRDİK’
Türkiye’de bir birincisi gerçekleştirdiklerini ve kısa müddette büyük bir ilgi gördüklerini lisana getiren Yığcı, “Meşhur Rize kavurmasını bin yıllık klâsik bir yol olan pileki taşı üzerinde pişirerek konuklarımıza sunuyoruz. Pileki taşı, yüksek ısıyı uzun mühlet koruma edebilen ve etin iç kısmını eşit bir biçimde pişirmeye yardımcı olan doğal bir taş tipi. Taşın üzerinde etin pişirilmesi, etin lezzetini daha ağır hale getiriyor ve etin dışı çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalıyor. Bu pişirme tekniği, etin tüm doğal lezzetlerinin korunmasını sağlıyor. Tavada ya da fırında pişirilen kavurmadan daha farklı, daha özgün bir tat vaat ediyor. Pileki taşında kavurma ile hem yöresel yemek kültürünü yaşatıyoruz hem de eşsiz bir lezzet tecrübesi sunuyoruz. Kendi özel tarifimizle hazırladığımız baget ekmeğimiz lezzetiyle müşterilerimizden tam not alıyor. Yöresel ve doğal gereçlerle hazırlanan kavurmamız, pişirme prosedürüyle hem lezzeti hem de tekniği açısından dalda fark yaratıyor. Ana yemeğin akabinde tatlı severleri de unutmayarak meşhur Hamsiköy sütlacı ile damaklarda iz bırakıyoruz” tabirlerini kullandı.
‘MİSAFİRLERİMİZİN ÇOĞUNLUĞUNU AİLELER OLUŞTURUYOR’
Özgün lezzeti, müşteri memnuniyeti ve yöresel tatlara verdikleri kıymetle kesimde emin adımlarla ilerlemeye devam edeceklerini vurgulayan Yığcı, “Misafirlerimizin yüzde 70 ila 80’ini ailelerden oluşuyor. Yemekle ortası uygun olmayan çocuklar dahi severek kavurma yiyor. Bu ilgi, bilhassa çocukların yemekten keyif almasıyla daha da mana kazanıyor. Müşteri memnuniyeti, geribildirimler bizler için çok değerli. Sabah 11:00’den gece 03:00’e kadar hizmet verdiğimiz işletmemizde, ağır tempomuza karşın müşteri memnuniyetini en üst seviyede tutmayı başarıyoruz. O denli ki her saat sıcak kavurmamız bulunuyor. Yaklaşık 150-200 kişilik kapasitemizle, günün her saatinde konuklarımızı ağırlıyoruz” dedi.
‘HER ŞUBEYİ ŞAHSEN KENDİMİZ AÇACAĞIZ’
“Taş Kavurma, özgün pişirme sistemiyle yalnızca bir lezzet sunmuyor, tıpkı vakitte daldaki klâsik anlayışa da meydan okuyor. Türkiye’de bir birinci olan pileki taşı pişirme tekniği, yalnızca kavurmanın lezzetini artırmakla kalmıyor. Bu teknikle üretilen kavurma, kendine mahsus bir karakter ve eşsiz bir tat kazanıyor. Bu yenilikçi yaklaşım, bizi bölümdeki öteki işletmelerden ayırarak farklı bir pozisyonda tutuyor. Kısa müddette büyük kitlelere ulaşmayı başardık. Şubeleşme süreci için birinci adımlarımızı atıyoruz. Süratli bir biçimde büyümeyi hedefliyoruz. Her şubeyi şahsen kendimiz açacağız.” diyerek kelamlarını tamamladı.