Amerika Birleşik Devletleri’nde (ABD) yapılan akademik bir araştırmaya nazaran yoğurt, turşu ve kombuça üzere mayalanmış yiyecek ve içeceklerin bağırsaklardaki faydalı bakterileri (probiyotik) artırdığı ve bedende oluşan iltihapları (inflamasyon) azaltmaya yardımcı olduğu ortaya çıktı. Turşu dünyanın en sağlıklı besinlerinden biri.
Evde yapılan turşuların çok daha sağlıklı olduğu belirtiliyor.
59 yıldır turşuculuk yapan Ahmet Hamdi amca işin sırrını verdi
* Materyaller taze olmalı.
* Cam kavanoz kullanılmalı
* Turşu serin yerde saklanmalı
* Çeşme suyu kullanılmamalı. İçme suyu kullanılmalı
* Ölçüye dikkat edilmeli
* Kaya tuzu kullanılmalı
Mynet’te yer alan bir içerikte; Lahana turşusunun tanımı paylaşıldı
LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?
MALZEMELER:
Orta büyüklükte 1 lahana
1/2 bardağı kaya tuzu
3 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
Arzu edilmesi durumunda kurutulmuş kırmızı biber
Su
LAHANA TURŞUSU TARİFİ
*Orta büyüklükteki lahanayı yaprak yaprak ayırarak güzelce yıkıyoruz. (Lahananın dış yapraklarını çöpe atabilirsiniz)
*Lahananın kök kısmını çıkarmak için uzun uzun bir kaç yerinden kesiyoruz.
*Ardından lahanın kesimlere ayırarak kesmeye başlıyoruz.
*Kesme sürecinin akabinde lahanaları tencereye alıyoruz.
*Tencereye kaya tuzunu ekliyoruz ve lahanaları 10 dakika kadar ovuyoruz.
*Tuz ile ovarak hazırladığımız lahanaları kavanoza yerleştirmeye başlıyor. Bu süreç sırasında boşluk *kalmaması için lahanaları bastırarak yerleştirmemiz gerekiyor.
*Kabuklarını soyduğumu sarımsakları lahanaların ortasına yerleştiriyoruz.
*Lahana turşusunu acı hazırlayacaksa ortalara kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
*Kavanozu doldurana kadar devam ettiğimiz süreci limon tuzu, sirkeyi ve kavanozu dolduracak kadar suyu ekleyerek sonlandırıyoruz.
*Ardından kavanozu hava almayacak halde kapatıyoruz.
*Sıkıca kapağını kapadığımız kavanozu aksi çevirerek materyallerin karışmasını sağlıyoruz.
*Lahanaların rengi dönene kadar hazırladığımız turşu kavanozumuzu serin ve ışık almayan bir yerde bekletiyoruz.
*15 gün kadar bekleyen lahana turşusu artık yemeye hazır. Şimdide afiyet olsun…
KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR?
Habertürk’te yer alan bir içerikte ise; Kıvamı hiç şaşmayan karışık turşunun tanımı paylaşıldı.
Karışık Turşu İçin Gereken Materyaller:
Yarım kg sivri biber
Yarım kg fasulye
2 adet havuç
1 kg salatalık
Yarım orta uzunluk beyaz lahana
1 kg ham domates
2 adet kırmızıbiber
3 baş sarımsak
250 gr süs biberi
Bir küçük karnabahar
2 adet kelek
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
2 su bardağı sirke
Tuz ve su
(isteğe nazaran gereçler eklenebilir)
Karışık Turşu Yapılışı:
*Fasulyeleri ve biberleri temizleyelim.
*Domatesleri, salatalıkları, havuçları ve kırmızıbiberleri dilim dilim doğrayalım.
*Lahanayı ve karnabaharları elimizle küçük modüllere ayıralım.
*Sarımsakları da soyalım.
*Bütün malzemeyi geniş bir kaba doldurup, üzerine yarı yarıya sirkeli su dolduralım.
*1-2 saat kadar bekletelim.
*Bu formda sirkeli suda beklenen lahanalar ve domatesler yumuşayacağı için, kavanozlara daha rahat doldurabilirsiniz.
*Tüm zerzevatları daha sonra turşu kavanozuna yerleştirelim.
*Sirkeli tuzlu suyu ekleyelim.
*En üste de maydanozları koyalım.
*Limon tuzunu da ekledikten sonra sıkıca kavanozu kapatalım.
*3-4 hafta sonra turşumuz hazır olacaktır.
*Afiyet olsun…